«Да это же сплошная химия, не ешь», - частенько слышат в свою сторону те, кто пользуется продуктами моментального приготовления. Однако возмутители спокойствия, ратующие за здоровый образ жизни, сильно ошибаются: ингредиенты в пакетиках НАТУРАЛЬНЫЕ.

Если вдуматься, в быту Вы постоянно пользуетесь подобными продуктами - сухие грибы, сухофрукты, лавровый лист, молотый перец. И никому в голову не приходит сомневаться в их натуральности.

В промышленности используются несколько отличные от привычных технологии обработки продуктов. Сырье сушат при низких температурах или сублимируют (влага удаляется из свежих продуктов вакуумным способом), что позволяет сохранить в продуктах максимальное количество полезных веществ - микро- и макроэлементов и витаминов. Обработанные продукты быстро восстанавливаются при добавлении воды, что позволяет приготовить супчик или вермишель за считанные минуты. Так что еда из пакетов зачастую бывает полезнее, чем та, что мы готовим сами.

В процессе переработки некоторые натуральные продукты, к сожалению, теряют свои вкусовые качества и аромат, чтобы восполнить их утрату, необходимо использовать ароматизаторы.  И здесь на помощь приходит «химия». Ученые исследуют овощи, рыбу, мясо, выясняют, что делает их такими ароматными и вкусными. И создают идентичную формулу из природных веществ, которые часто не являются пищевыми. Они тщательно очищаются, поэтому не оказывают вредного воздействия на организм. Ароматизаторы из пищевых продуктов почти не производят, во-первых - это очень дорогостоящий процесс и цены на такие продукты будут заоблачными, во-вторых - полученные вещества содержат слишком много примесей, что существенно ухудшает их ароматические качества.

О модифицированном крахмале замолвите слово

Один из компонентов, который встречается на этикетках, - модифицированный крахмал. Часто из-за схожего названия потребители считают, что этот крахмал генетически модифицирован. Но это не так. Крахмал получают из картофеля, который выращен без применения генных технологий. Его модификация - это лишь способ обработки. - Если Вы запекли картофель, то это не значит, что он стал генно-модифицированным. Просто структура корнеплода изменилась, он стал рыхлым. - Компании так же, как и вы, берут картофель и с помощью различных вариантов обработки, в том числе термической, получают ингредиент, который быстро набухает, имеет приятный цвет, запах, вкус, хорошо усваивается организмом. Модифицированные крахмалы (ГОСТ Р 51953-2002 Крахмал и крахмалопродукты) используются в пищевой промышленности для приготовления соусов, кетчупов, майонезов, йогуртов, хлебобулочных изделий, фруктовые наполнители. Благодаря тому, что крахмал модифицирован он обладает нейтральным вкусом и не образует комочков, характерных при использовании обычного крахмала.

Выбирая продукты, внимательно читайте этикетки. Там представлена максимально полная информация о компонентах, включая ароматизаторы и красители. Соответствие состава и информации на этикетке пищевых продуктов заявленному ГОСТу или ТУ строго и регулярно проверяется органами Роспотребнадзора. Ни компоненты, ни надпись на этикетке не может быть изменена производителем по своему усмотрению. В противном случае многие производители не писали бы о загустителях и консервантах на этикетках.

Компания «ЛЕОВИТ нутрио» предоставляет Вам максимально полную информацию обо всех ингредиентах. Читайте состав, приведенный на этикетке, и Вы увидите натуральные компоненты и химические элементы, если таковые имеются. Так что выражение - «внутри сплошная химия» - основано лишь на стереотипах и плохой информированности о технологиях производства моментальной еды.

Смотреть справочник компонентов и список натуральных компонентов.

Об ароматизаторах

В состав некоторых продуктов мы включаем ароматизаторы, идентичные натуральным. Если обратится к официальным документам, то можно прочитать в них следующее: "В России В соответствии с ГОСТ Р 52464-2005 Идентичный натуральному ароматизатор - это пищевой ароматизатор, вкусоароматическая часть которого содержит одно или несколько вкусоароматических веществ, идентичных натуральным, может содержать вкусоароматические препараты и натуральные вкусоароматические вещества."

Попробуем перевести эту трудную фразу на понятный язык. Запах - очень сложная с химической точки зрения структура. Запах отдельного продукта может быть обусловлен сразу несколькими (множеством) летучими веществами. Многие природные запахи являются стойкими, но большинство запахов быстро исчезают (выветриваются). К примеру, запах таких ягод как клубника или земляника сохранить практически невозможно - даже свежие годы через некоторое время после сбора перестают пахнуть. У большинства же продуктов запах со временем видоизменяется или ослабевает.

Для того, чтобы вернуть продуктам аромат или усилить его (для чего это нужно я скажу ниже), в них добавляют ароматизаторы. Натуральным называют аромат, составленный из веществ, извлеченных из того продукта, аромат которого необходим в продукте. Химические (ненатуральные) ароматизаторы - это те, которые синтезируют химически (самый известны пример: натуральная ваниль и химический ванилин). 

А вот с ароматизаторами, идентичными натуральным, все гораздо сложнее. Эти ароматизаторы, как духи, являются составными. Например, чтобы получить достаточно стойкий аромат, идентичный аромату клубники, можно смешать в определенной пропорции ароматы (натуральные) мандарина и киви (в качестве "аромата" могут использоваться эфирные масла или сушеные части растений). Для некоторых других ароматов нужны бывают более сложные составы (используют до 7 составляющих - как в настоящих духах). Такой аромат нельзя называть натуральным - в нем как правило отсутствует тот продукт, запаха которого нужно добиться. Но при этом, в нем нет и химически синтезированных веществ - все натуральное. 

Теперь о том, почему так важны ароматизаторы. Дело в том, что вкус пищи и ее запах неотделимы друг от друга. К примеру, если человеку завязать глаза и лишить его возможности чувствовать запах, то при надкусывании картофеля он не сможет отличить его по вкусу от яблока. Такие эксперименты проводили в свое время физиологи. Итак, пища, которая вкусно пахнет - кажется нам вкуснее, а пища, которая не обладает запахом может показаться абсолютно бесвкусной и даже неприятной на вкус. Поэтому в пищу кладут ароматизаторы. Как мы уже обсудили выше - ароматизаторы в наших продуктах составлены из натуральных компонентов.