На проходящем в городе Орландо (США) ежегодном симпозиуме Американской кардиологической ассоциации был представлен доклад, автор которого (Лисинь Мэн из Гавайского университета) предлагает людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, употреблять варенную или запеченную рыбу взамен жареной, сушеной или соленой. В качестве добавок Лисинь Мэн советует использовать тофу и соевый соус с низким содержанием натрия.

Как известно некоторые морские и растительные жиры отличаются высоким содержанием Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Из морских жиров этими кислотами особенно богаты рыбные продукты. Но только те, которые являются вареными или печеными! В жареной, соленой или сушеной рыбе ПНЖК разрушаются. Что же касается растительной пищи, то рекордсменом по содержанию ПНЖК являются соевые бобы, из которых готовят, например, тофу или соевый соус. Однако при некоторых других способах приготовления пищи из соевых бобов, уровень ПНЖК в них снижается, также как в жареной, соленой или сушеной рыбе.

ПНЖК относятся к так называемым незаменимым жирным кислотам. Организм не может синтезировать их самостоятельно, поэтому они должны поступать с пищей. Недостаток кислот Омега-3 в питании способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, так как в условиях дефицита Омега-3 резко возрастает способность холестерина низкой плотности образовывать на стенках сосудов атеросклеротические бляшки.

Ученый Лисинь Мэн провел воистину огромное исследование. В течение 12 лет он наблюдал примерно 82 тысячи мужчин и 104 тысячи женщин в возрасте 45-75 лет, различных рас, проживавших на Гавайах и в округе Лос-Анжелос. Лисинь Мэн изучал периодичность, объем, тип потребления этими испытуемыми продуктов с различным содержанием ПНЖК. Изначально испытуемые не имели явных признаков сердечно-сосудистых заболеваний. К сожалению, не всем участникам исследования удалось прожить все эти 12 лет. В 4,516 случаев наступила смерть в результате развившихся болезней сердца и сосудов. Лисинь Мэн сопоставил риск таких смертей и уровень потребления ПНЖК. У мужчин, которые потребляли их в наибольшем количестве (свыше 3.3 г в день), риск был на 23% ниже, чем у тех, чья пища содержала наименьшее количество ПНЖК (менее 0,8 г в день). А вот для женщин зависимость между потреблением ПНЖК и наиболее тяжелыми последствиями сердечно-сосудистых заболеваний оказалась недостоверной. Тем не менее, Лисинь Мэн утверждает на основании других своих данных, что у тех представительниц прекрасного пола, которые употребляли больше тофу, соевого соуса, а также других продуктов с высоким содержанием ПНЖК, в частности, вареной и печеной рыбы, снижается опасность развития подобных недугов.

Лисинь Мэн специально подчеркнул профилактическую кардиопротективную пользу для женщин тофу и соевого соуса, поскольку именно эти продукты, помимо ПНЖК, содержат такие биологически активные молекулы, полезные для сердца и сосудов, как фитоэстрогены.

Комментирует медицинский редактор компании «Леовит» Александр Рылов:

- Тофу - это творог из соевых бобов. Его производят, добавляя в свежее горячее соевое молоко сгущающее вещество. Обычно для изготовления тофу используют нигари (оно состоит из кальция сульфата - натурального минерала). Также тофу могут производить с помощью таких окисляющих продуктов, как лимонный сок или уксус. Затем творог прессуют в плотный брикет. Использовать тофу начали в Китае еще за 200 лет до нашей эры. Сегодня же тофу - один из повседневных продуктов в азиатской кухне и активно используется вегетарианцами по всему миру, в том числе и в России. Продается тофу в вакуумных упаковках, наполненных водой. Большинство марок тофу пастеризовано на обрабатывающих заводах. Такой продукт не нуждается в охлаждении, пока находится в закрытом состоянии, а непастеризованный тофу нужно хранить в прохладном месте. Остатки неиспользованного тофу нужно промыть и залить водой. Меняйте воду каждый день, а тофу используйте в течение недели. Вода удерживает тофу от поглощения ароматов других продуктов. Тофу можно замораживать до 5 месяцев. Консистенция его при этом становится более упругой, "мясной", и вкус готовых блюд изменяется. Размороженный тофу обладает приятным карамельным цветом и замечательно подходит для приготовления многих, в том числе и рыбных блюд.

Тофу - это один из самых универсальных и экономичных белковых продуктов, какие только существуют. Он отличается низкокалорийностью и низким содержанием жира и углеводов. Тофу почти не обладает собственным ароматом, но как губка, хорошо впитывает другие запахи и вкусы и хорошо сочетается с другими ингредиентами. Тофу - это полноценный растительный белок, который легко усваивается организмом человека. Он является превосходным продуктом питания для людей со слабым желудком и идеальным белковым продуктом для страдающих сердечными заболеваниями, так как не содержит холестерина.

Наши советы – рецепты из тофу

• Тофу к завтраку

Покрошить 400 г тофу в сковороду с непригораемым покрытием и обжарить в сливочном масле. Добавить в сковороду 2 взбитых яйца и обжаривать 5 мин до готовности. Приправить по вкусу и готовить, помешивая, пока все хорошо не прогреется. Как и в обычный омлет, можно добавлять лук, перцы, грибы.

• Быстрый овощной суп с тофу

Приготовить мясной бульон (например, из кубиков). В горячий бульон добавить 100 г замороженной кукурузы, 100 г замороженного горошка, 1 морковь, тертую на терке и проварить на медленном огне 5-7 мин. Добавить 150 г плотного тофу, порезанного кубиками, и 1 порезанное перо лука-порея. Довести до кипения. Подавать с зеленью.

• Тофу, тушеный с рисом

300 г риса и 230 г тофу обжарить на растительном масле, добавить воду, 200 г кетчупа и соль. Накрыть и довести до кипения на большом огне. Затем на медленном огне варить накрытым 15-20 минут до готовности риса. Творожное печенье Порубить 150 г масла, добавить 200 г творога, 1.4 л соды, погашенной лимонной кислотой, 1 ч л ванильного сахара и постепенно всыпать 250 г муки. Вымесить крутое тесто. Раскатать тесто толщиной 5 мм, нарезать кружочками и, обмакивая в сахар, выложить на противень, смазанный жиром. Выпекать в течение 15-20 минут при температуре 165-190 градусов С.

• Фруктовый коктейль

Взбить в блендере 300 г мягкого тофу, 1 банан, 2 чашки охлажденного апельсинового или ананасового сока и небольшую банку консервированного ананаса.

Не наши того, что искали? Воспользуйтесь поиском.
Добавьте эту страницу в закладки и сохраните важную для вас информацию:

Пости быстро:   Одна кнопка: